Es gibt zwar bereits viele winterfeste mediterrane Kräuter, bei heftigen Frost empfiehlt es sich aber sicherheitshalber das Abdecken von bspw. Salbei und Estragon mit Reissig.

Je nach Temperaturempfindlichkeit  können wir Kübelpflanzen mit Schutzfolien, Bast- oder Jutedecken vor Kälte schützen, einige Pflanzen überwintern aber besser bei 10- 15 °C in Kellerräumen. Auch im Winter benötigen diese Pflanzen von Zeit zu Zeit etwas Wasser.